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【吃货日志】炒螺和鸭脚--柳州人的夜宵标配

更新时间:2019-04-30   点击率:

  柳州老板梁哥:像炒青菜这么样,它炒那味道,浸不了的。我见很多多少人他是总翻总炒,它是概况喷鼻,里面是不进味的。

  又到了《吃货日志》小板块的时间啦!今天我们继续跟着吃货记者、柳州仔小彭,到柳州尝美食。小彭说啊,正在柳州吃夜宵,有两样工具是必点的,一个是鸭脚,一个就是炒螺蛳。特别是这个炒螺蛳啊,吃起来的时候,它不叫吃螺蛳,叫唆螺蛳,意义是把螺肉吸出来,怎样样,抽象吧?好了,废话不多说,赶紧跟着小彭去唆螺蛳吧!

  吃货日志柳州夜宵两样宝,螺蛳鸭脚不克不及少。鸭脚要炸,螺蛳要炒。若是两样一路吃,那就仙人都跟着你跑!列位吃货,我们走起,到柳州搞夜宵去!

  柳州门客杨先生:鸭脚咧,其实吃不正在于它的肉,而是正在环节啃的这种感受。炒完当前其实它肉曾经根基没有了的,就是剩那一层皮。(唆阿谁味道?)对!

  小彭:像我们正在家里面煮菜的时候啊,其实是很难放到这么多的蒜米的,其实放这么多蒜米呢,次要是由于这个螺蛳啊,它是水里面的产品,它这个味道其实仍是有一些沉有一些腥的,所以呢放比力多的蒜米还有这个酸笋,就能够把那种味道去掉,可是又会变得愈加的喷鼻和洽吃。

  柳州人爱吃鸭脚,其实是跟螺蛳粉相关,由于鸭脚是螺蛳粉主要配菜之一,但成长到后来,慢慢出来成了一道小吃了。并且啊,精明的柳州人还想出把螺蛳和鸭脚放一路,煮成螺蛳鸭脚煲,双剑合璧,那味道,更是妙趣横生啦!

  小彭:接下来我们这个菜啊,是鸭脚。我跟你说啊,鸭脚是柳州人吃零食或者是吃小吃的时候,绝对不克不及错过的美食,看到没有,这里就有一锅的鸭脚。

  为什么柳州人爱唆螺蛳,有新老两种说法。老的咧,是讲以前糊口比力苦,没有大鱼大肉吃,而螺蛳遍及柳江河,又不消钱,所以家家户户捞螺吃。而新的说法是讲柳州人素性豪爽,不拘末节,而唆螺蛳往往是双手齐上阵,还发出声音,正在伴侣面前,如许看似不雅观的动做其实才最不,显得放得开,够伴侣!

  说柳州的夜宵标配是鸭脚和炒螺,那可实不是吹的。你看,哪一桌不是鸭脚掌遍地,螺蛳堆成山。再配上雕栏外的无敌江景,啧啧啧,感伤,柳州人算会享受了!不外,言归正传,今天我要享受的,是这一大锅新颖柳江肥螺!还等死马,赶紧搞起了北!

  新颖鸭脚先颠末冲刷和泡水,再颠末油炸和秘制调料的腌制,就成了现正在的容貌。你看,辣椒、酸笋配正在里面,哇,必然是酸酸辣辣好开胃啊!待会儿只需要像适才炒螺一样,热一下锅混着炒就能够了。

  小彭:像你适才放的这个酱是什么酱?(梁哥:放了点蚝油。起点亮度(感化),等于说我们柳州人吃小吃不但做口胃,还要卖相。(梁哥:卖相,亮点,都雅点。)

  大要爆炒一分钟,哇,浓郁的酸笋喷鼻味曾经让生齿水曲流了,接着倒入螺蛳混着炒。留意啦!这个时候必然要烈火,但锅铲不克不及翻得太快。若是你看见哪家炒螺是密密翻锅来炒,那就绝对不是正柳州炒法了北!

  小彭:柳州人吃螺蛳啊,不叫吃螺蛳,叫唆螺蛳,你看啊,先把这个盖子挑掉之后,先把里面的这个汤汁,给吸出来,由于是很浓的,这个汤汁,然后再用牙签,把螺肉挑出来,哇,很爽,有嚼头,又喷鼻!

  小彭:今天啊,我是带大师到柳州的半山,品尝了一次纯正的柳州烧烤,当然啦,有了山天然还得有水,所以啊今天晚上我就带大师到这个柳江边,四桥底,这里有一家夜市摊常地出名的,他们家的招牌呢,就是柳州人夜宵必吃的鸭脚和炒螺。

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